Двух- или трехлетняя культура с богатыми по составу и вкусу корнями, удобными для переработки благодаря отсутствию ветвления. Листья полуприподнятые, сизо-зеленые, обратно-яйцевидные, перисторассеченные. Корнеплод конический, длиной до 40 см, диаметром 4 см, массой до 900 г, с серо-коричневой корой и белой, ароматной мякотью.